Гомогенизаторы для производства мороженого

Гомогенизаторы играют основную роль в промышленном производстве мороженого, но они часто слишком дороги, слишком велики и не так просты в использовании, когда речь идет о непромышленных небольших партиях.

Благодаря скорости потока 400 л/ч и рабочему давлению 120 бар наш Microlab 400 идеально подходит для мелкосерийного производства. Его можно использовать двумя способами: с одним пастеризатором (режим рециркуляции) или с двумя пастеризаторами (установка в линию между двумя пастеризаторами).

Целью процесса гомогенизации является положительное влияние на вкус и аромат мороженого, кроме того, это делает мороженое более сливочным и менее холодным. Мороженое, благодаря процессу гомогенизации, выиграет от более длительного взбивания, более высокой стабильности при хранении, лучшего растворения и повышенной усвояемости.

Как работает Microlab 400

Насосные поршни проталкивают продукт через гомогенизирующий клапан под давлением 120 бар. В гомогенизирующем клапане из-за быстрого увеличения скорости (до 9300 см/сек), сильной кавитации и трения между ячейками продукт подвергается процессу микронизации, который уменьшает средний диаметр твердых частиц жира до нескольких микрометров в диаметре (< 0,0035 мм). Процесс микронизации удаляет внешнее покрытие жировых клеток, увеличивает площадь контакта с эмульгаторами, способствует водно-масляной фазе, делает текстуру мороженого более мягкой и придает сухой вкус, что делает мороженое качественным продуктом.